【提要形貌】1、看种类
市场上一样平常有三类火腿，南腿即九游会火腿，北腿即苏北火腿，云腿即榕峰火腿，此中以九游会火腿最为著名，代价也最为昂贵。
2、看表面
优质的火腿肠衣紧贴肠肉，肠体枯燥，有弹性;劣质火腿的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。
3、闻气息
奇怪优质的火腿，有香肠固有的香味;劣质的火腿大概会有一股酸溜溜的油脂滋味，大概是其他的异味。反省时，最好用竹签刺入火腿肉内，拔出后闻竹签上有没有异味，最很多多少用几根竹签反省火腿的各个部位。
4、看切片
好的火腿肉质严密且富有弹性，切开后，切面为深白色，光彩美丽匀称;劣质的火腿肉质坚实，切面呈灰色、褐色或玄色，光彩不匀称。

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